Ini pertanyaan yang telah menyebabkan perpecahan antara konsumen telur untuk waktu yang sangat lama - tapi adalah lemari es brigade yang benar? Australia Telur Corporation Limited (AECL) telah melihat ke bukti ilmiah di balik penyimpanan telur dan risiko Salmonella.
Ilmu memberitahu kita bahwa pendingin telur dapat membantu mengurangi risiko Salmonella, tapi kondensasi pada telur, yang disebabkan oleh fluktuasi suhu, dapat meningkatkan risiko.
Pendinginan bukan peluru perak yang menghilangkan risiko Salmonella karena pengurangan risiko Salmonella adalah multifaktorial dan kompleks dan mencakup teknik penanganan makanan yang aman di dapur sambil mempersiapkan makanan.
Telur adalah produk makanan segar. Seperti petani makanan segar lainnya, sebagian besar petani telur melakukan banyak untuk menjamin keamanan makanan yang mereka hasilkan.
petani telur di seluruh dunia melaksanakan sejumlah langkah untuk meminimalkan keberadaan Salmonella, mulai dari vaksinasi ayam, membersihkan gudang pertanian, penyimpanan dingin dan transportasi telur, meminimalkan variasi suhu telur, memisahkan kotor dan retak telur, atau bahkan mencuci dan sanitasi telur.
Konsumsi makanan yang mengandung telur mentah atau kurang matang diidentifikasi dalam laporan sebagai faktor penting yang dapat berkontribusi terhadap wabah-telur terkait Salmonellosis.
Keterlambatan pertumbuhan Salmonella pada telur telah ditemukan tergantung suhu. Untuk telur diadakan pada suhu kamar, pertumbuhan dapat dihambat selama 2 sampai 3 minggu. Sebaliknya, untuk telur disimpan pada suhu 37 ° C, pertumbuhan dapat terjadi dalam beberapa hari.
Akibatnya, praktek jaminan kualitas industri bertujuan untuk mencegah perubahan suhu yang dapat menyebabkan kondensasi terbentuk pada permukaan telur. risiko akan berkurang karena telur dicuci karena pengurangan beban bakteri pada permukaan kulit.
Mengenai kualitas telur, menyimpan telur pada suhu rendah membantu untuk mempertahankan kesegaran, dan pada saat yang sama membatasi pertumbuhan Salmonella.
No comments:
Post a Comment